进博会来了,食品安全如何保巨人彩票障

10月10日,上海东方佘山索菲特大酒店的会议室里,正在进行巨人彩票一场紧张的简单会议 。酒店总经理王世亮带领包括外籍餐饮行政助理经理、行政总厨、进博会外卖负责人等8人的团队,向上海市场监管局执法总队、松江市场监管局一行多名执法人员彙报酒店进博会外卖筹备进度。

在刚刚公布不久的上海进博会招标结果名单中,佘山索菲特成为全市仅有的几家为进博会提供集中外卖供餐的餐饮企业之一。食品生产卫生条件如何、原材料进出环节是否有纰漏、应急预案有没有、管理制度是否完善、食品加工者健康状况是否良好……15分钟的彙报结束后,是将近一天的现场抽查。

1个多月前,上海市食葯监局印发了《2018年首届中国进口博览会食品安全事故应急预案》,确保特殊时期食品安全事故稳妥处置。《预案》要求确保食品安全事故处置组织领导有力,处置人员充沛,事件发生后快速处置。

市食品药品监管局、区市场监管局、市局执法总队、各食品药品检验所均应成立以主要领导担任组长的食品安全事故处置领导小组。随着进博会的临近,有关食品安全的抽查越来越频繁。

执法人员每天都在一线抽查、检查。从供应商管理制度,到原材料採购、验收、加工和人员培训等,全都在抽查範围内。

王世亮告诉,佘山索菲特实际上在招标开始后、尚未确定是否中标的情况下,已经按照招标规範开始对酒店餐饮管理进行改革。比如,他们审核了所有食品製品供应商的资质,参照推荐供应商名录选择供应商,冻品、海鲜採取全冷链运输,全程测温,做到每一种食材都可追溯 等。

考虑到一带一路 国家参展人员的需要,酒店还从上海餐饮行业公认最标準的清真厨房——上海政法学院清真厨房聘请了专业厨师,指导清真厨房的建设和清真菜品的设计和製作。让人难以想像的是,为进博会部分参展人群提供的餐食背后,有多少複杂的食品安全设计。

比如,餐食会先在佘山索菲特厨房内进行粗加工,真空包装后,放入急速冷冻设备中,确保食物在4小时内从80摄氏度的高温降到5摄氏度,最大可能地减少细菌繁殖的时间区间。它们对解冻过程要求也极高,为了避免细菌滋生,所有半成品都在冰箱内解冻1天,并在48小时内使用,从冷冻、解冻到使用,全程记录在案。

最终,这些半成品会被全程冷链运送到进博会会场。会场内,一间200平方米的厨房,被分割成热区、冷区、高热区3个部分。

厨师每天24小时值守厨房——白班55人,夜班20人。所有人员都具备健康证。

酒店行政总厨陈宗亮告诉,每一名厨师长都经过了专业培训。进博会期间,他们除了準备餐食外,还要每天两次对所有厨师进行晨检、夜检,感冒发烧的、突发皮肤病的、身上巨人彩票有伤口的,全都不能当班。

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