公馆新尝

答案:MottStreet32号。据说MottStreet自此就被称为唐人街,今时今日,竟然有人将Mott32层次昇华,将之变成餐厅的名字,中文称为卅二公馆,背后理念是走中西共融路线,吃的是大家熟悉的广东菜,当中夹杂川菜和京菜,藉此将中国的饮食文化发扬光大。

蜜汁顶级西班牙黑毛猪叉烧$295特别挑选西班牙黑毛猪后颈部位,先腌製48小时再明火烧香,肉质鬆化,脂肪分布均匀,不会太肥腻,不过要留意每日限量8至10碟。卅二公馆的位置有点弔诡,开在银行地库,感觉别有洞天,餐厅表面看来带点西洋风,卖的却是实实在在的地道中国菜,老闆之一Xuan为提升中菜的质素和形象,对食材的要求特别高,他和厨艺总监MalcolmWood花了两三个月时间反覆试菜,单是猪肉也用上4、5种,包括日本Kurobuta、本地黑猪和西班牙黑豚巨人彩票肉,来炮製出小笼包、咕噜肉、叉烧和烧腩仔等多款菜式,又会选用澳洲和新西兰经政府规管的可持续发展海鲜如带子、龙虾等来入馔,同时为环保尽一份责任。

餐厅还特意请来曾于米芝莲星级中菜厅任职副总厨的冯文业师傅掌厨,食物质素也得到相当保证。Xuan自细在英国生活,家人也在当地经营中菜馆,他早在15岁已在店裏帮手,故对广东菜、老火汤、烤鸭等菜式尤其熟悉,他也将这些熟悉的菜式加进新店餐牌内。

口水鸡选用来自法国的走地鸡,鸡味浓且肉质嫩滑,配以自家秘製的辣汁,又香又麻。点心为餐厅午市主打,同样以矜贵材料製作,小笼包加了蟹肉,味道鲜甜;烧卖配带子入口清新味美,龙虾果粿则富弹牙口感。

用珠算盘做成天花灯饰,独特之余,令主题更突出,很容易留住食客的目光。梅酒浸原只雪梨$120澳洲雪梨先用姜水来煮,再加入梅酒和肉桂浸上一晚,梅酒味道清新宜人,入口又尝到阵阵肉桂芳香。

正所谓工欲善其事,店内不少炉具均特意打造,包括烧鸭炉是从外国特别订製,配以苹果木明火来烤烧鸭,鸭肉更香和甜;以及特设的酒吧区,绝对是中菜食府少见,供应的鸡尾酒款式也花了不少心思,以桂花蜜、姜、川椒等中式食材调校而成,为中西文化锦上添花。Hanami$130以菊花、威士忌、毡酒、姜啤、梅酒、柚子及紫苏等调製而成,酒味虽浓却很易入口,带淡淡的菊花香。

脆椒黑豚肉$220选用肥瘦均匀的西班牙伊比利亚猪肉,加上四川来的乾椒同炒,惹味却不太辣。特设的恒温室用作风乾鸭只,所有鸭大小均一,每只约重4至4斤半,确保水準一致。

餐厅环境也十分讲究,近年少见中式食府广达7,500呎面积,偌大空间划出5间各富风格的VIP房,以毛笔、珠算盘、维多利亚灯饰等来装潢,配以军蓝色主调,甚有气派,内装的独特设计,原来是由曾为美国洛杉矶着名的罗斯福酒店设计CabanaRooms的知名室内设计师JoyceWang与Mott32团队花了半年时间打造出来的,以40、50年代老香港为构思概念,带点纽约独有的型格工业味道;至于古董摆设,则全由上海、纽约和伦敦搜罗回来,墙身涂鸦则出自本地艺术家JoeJoe之手。环境气氛:4.5好味指数:3.5必试推介:口水鸡、蟹肉鱼子酱小笼包、蜜汁顶级西班牙黑毛猪叉烧人均消费:午市$300、晚市$600林小琪摄影:林资凯地址:中环德辅道中4~4A号渣打银行大厦地库

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